Традиционная кухня
Блюда из рыбы и морепродуктов – основа камчатской кухни. Она впитала в себя традиции коренных кочевых народов – умение быстро и вкусно делать еду из свежих продуктов, тех, что всегда под рукой. Попробовать ительменские, корякские и чукотские блюда можно во время экскурсий в этнические деревни и стойбища, а также в дни проведения национальных праздников.
Но очень многие блюда, распространённые на Камчатке, стали по-настоящему «интернациональными». Например, раньше коренные жители Камчатки не знали соли. И использовали для заготовки рыбы способ квашения. Такую рыбу можно попробовать и сейчас, но, наверное, не всем она придётся по вкусу.
Камчатская уха
Уха по-камчатски – это много рыбы, даже очень много рыбы, и обязательно чистая вода. Рыбу используют лососевых пород – кижуч, нерку, чавычу. Но подойдёт и другая. Главное – свежевыловленная. Чтобы приготовить настоящую тройную уху, в получившемся после двух варок рыбном бульоне отваривают самые вкусные части рыбы – головы и брюшки, а также нарезанный картофель. А первые порции варёной рыбы подают к ухе отдельно, посыпав их зеленью.
Икра
Приехав на Камчатку, избавляешься от привычной установки, что икра бывает красной. Она здесь – разная, а точнее, от разных видов лососёвых рыб. Нежный морковный цвет имеет икра мелкой горбуши и среднего размера чавычи. Красно морковный – крупной кеты. А икра мелкой нерки и среднего размера кижуча багрово-красного оттенка.
Тельное
На Камчатке отлично прижился рецепт рыбного тельного, изначально существовавший в старорусской кухне. Местные быстро переняли и дополнили метод приготовления. Это блюдо представляет собой рыбную котлету из кеты, сёмги, горбуши или нерки, начинённую картофельным пюре с добавлением специй и лука. Гарнир к тельному не нужен — он уже находится внутри котлеты. Обычно блюдо подают с маринованными или свежими овощами.
Юкола
Камчатка богата рыбой — это ни для кого не секрет. На полуострове придумали десятки способов приготовить её, и с давних времён в рационе присутствует юкола. Эта вяленая рыба имеет длительный срок хранения, поэтому её берут в туристические походы. Для юколы подходят многие виды рыб, но предпочтение отдаётся лососевым. Тушки потрошат и удаляют кости, делают надрезы, не солят и не добавляют специй. Затем рыбу подвешивают в тени, где её не достанут дождь и солнечные лучи, в хорошо проветриваемом месте. Иногда юколу используют для приготовления супов, которые после добавления рыбы становятся более питательными и наваристыми.
Кылыкил
Кухня коренных жителей Камчатки впечатляет разнообразием и нетипичными сочетаниями. Не каждый турист решится попробовал кылыкил, или ягодный салат с рыбой. Однако это одно из главных блюд камчатской кухни, хоть и обладает необычным вкусом. Традиционно кылыкил готовили коряки. Как правило, для приготовления используют лосося, которого варят, очищают, а затем измельчают. К рыбе добавляют спелую ягоду — морошку, шикшу или бруснику, а также картофель и кедровые орехи по желанию. Салат заправляют жиром. Иногда кылыкил делают из оленины, но в традиционном понимании это рыбное блюдо.
Ресторанная инфраструктура традиционной кухни
Лаунж-кафе «Baraka»
Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
г. Петропавловск-Камчатский, проспект 50 лет Октября, 16/1
Кафе «Бульвар»
Время работы: вс-вт с 10:00 до 00:00; ср-сб круглосуточно (перерыв с 9:00 до 10:00)
г. Петропавловск-Камчатский, проспект Победы, 67/2
Паб «Harat’s»
Время работы: пн-чт, вс с 12:00 до 02:00; пт, сб с 11:00 до 04:00
https://petropavlovsk-kamchatskiy.harats.com/г. Петропавловск-Камчатский, ул. Пограничная, 17
Суши-бар «Киото»
Время работы: пн-чт, вс с 11:00 до 23:00; пт, сб с 12:00 до 24:00
http://kyotokam.ru/г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ленинская, 32
Мясной ресторан «Butcher»
Время работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
http://butcherkamchatka.ru/г. Петропавловск-Камчатский, проспект 50 лет Октября, 10а
Камчатка Local Kitchen
Время работы: ежедневно с 12:00 до 02:00
г. Петропавловск-Камчатский, ул. Академика Королева, 65
Friends and Burgers
Время работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
http://friendsburgers.ru/г. Петропавловск-Камчатский, проспект Победы, 34
Кафе «Kish Mish»
Время работы: пн-чт, вс с 10:00 до 02:00; пт, сб с 00:00 до 24:00
г. Петропавловск-Камчатский, 50 лет Октября проспект, 16/1, ТРК Парус – 4 этаж
Ресторан «Gotcha»
Время работы: пн-чт, вс с 12:00 до 24:00; пт, сб с 12:00 до 03:00
г. Петропавловск-Камчатский, проспект Победы, 34
Ресторан «Сан Марино»
Ненавязчивый морской интерьер и оригинальные блюда средиземноморской кухни.
Петропавловск-Камчатский, проспект Карла Маркса, д. 29/1
Ресторан «Da Vinci»
Одно название дает понять, что здесь готовят рыбу во всех возможных вариациях. В меню найдется 4 вида ухи, а также другие рыбные блюда: рыба соленая, жареная, на любой вкус и цвет.
Рыбаков проспект, 13 , Петропавловск-Камчатский
Gastro&wine Bar Pastrami
Одно название дает понять, что здесь готовят рыбу во всех возможных вариациях. В меню найдется 4 вида ухи, а также другие рыбные блюда: рыба соленая, жареная, на любой вкус и цвет. Время работы: ежедневно с 11:00 до 00:00
г. Петропавловск-Камчатский, проспект Карла Маркса, 23