Иркутская область

Гастрономическая карта региона

Баннер

Традиционная кухня

В течение длительного времени население Прибайкалья кормилось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни. Традиционная меню Байкала – это мясные и рыбные блюда бурятской и сибирской кухни.

Уха из байкальской рыбы

Местные рыбаки хранят собственный рецепт приготовления ухи байкальской рыбы. Считается что любые специи, кроме лука, соли и перца только испортят уху. Для приготовления ухи из байкальской рыбы необходимо почистить и выпотрошить рыбу, хорошенько промыть тушки водой и варить до готовности. Вместе с рыбой в котел бросается небольших размеров очищенная луковица, а за 20 минут до полной готовности – уху следует посолить и поперчить по вкусу. Байкальские старожилы уверены, что почувствовать вкус настоящий ухи из байкальской рыбы можно, только если она сварена на чистой воде из Байкала.

Уха из байкальской рыбы

Байкальская рыба — соленая, копченая

Байкальская рыба — соленая, копченая

Расколотка из мороженой байкальской рыбы

Тушку байкальской рыбы замораживают точно так же, как для строганины, но при этом не отделяют голову, не чистят и не потрошат. После заморозки тушку рыбы отбивают с помощью молотка. При этом мясо внутри шкуры раскалывается на небольшие кусочки и потом легко отделяется от нее. Едят кусочки расколотки точно так же как строганину - обмакивая в соль и перец.

Расколотка измороженой байкальской рыбы

«Сагудай» из байкальской рыбы

Используется для приготовления филе рыбы, нарезанное тонкими полосками. кусочки рыбы складываются в стеклянную, или любую другую подходящую емкость, пересыпаются солью, черным перцем, нарезанным репчатым луком, сбрызгиваются свежим лимонным соком. Все тщательно перемешать и оставить буквально на 15 минут в прохладном месте для пропитки.

Сагудай из байкальской рыбы

Кедровые орехи

Кедровые орехи

Блюда бурятской национальной кухни

Буузы (позы) имеют исключительно мясную начинку с небольшим добавлением зелени. Позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

Блюда бурятской национальной кухни

Варенье из таежных ягод

Варенье из таежных ягод

Морс таежный

Морс таежный

Грузди соленые

Грузди соленые

Мясо таежных зверей и птиц

Мясо таежных зверей и птиц

Травяные чаи

Травяные чаи

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Ресторан «Славянка» в гостиничном комплексе «Русь»

Ресторан «Трапезников»

Ресторан «Русь»

Ресторан «Рассольник»

Ресторан «Авантаж»

Ресторан «Клюква»

Кафе «Высота 900»

Кафе «Чайный путь»

Ресторан «Легенда Байкала»

Ресторан «Маяк»

Ресторан «Анастасия»