Гастрономическая карта региона | Национальное конгресс-бюро

Традиционная кухня

В сахалинской кухне сочетаются русская, корейская, средне-советская, маньчжурско-китайская и японская гастрономические традиции. Носители этих культур были поставлены природой Сахалина перед фактом: пищевые привычки нужно во многом изменить. Таких продуктов, как на исторической родине, здесь не найти, зато сколько всего нового предстоит попробовать.

Корейцы, например, поначалу были расстроены, что здесь не росла их любимая капуста ким-чи (пекинская капуста). Поэтому они стали мариновать тем же способом и другие растения. Так появилась «корейская морковка», совершенно неизвестная до этого в самой Корее, молодые побеги папоротника в остром, маринованный лопух.

Русскую кухню Сахалин неожиданно приблизил к европейской, поскольку здесь, как в средиземноморских странах, было много рыбы и морепродуктов. И если рыбный стол был вполне характерен для поморов, волжан и донских казаков, то со съедобными моллюсками русские переселенцы в большинстве своем столкнулись впервые.

Тонкостям приготовления этих блюд, кстати, научились они у японцев. Вообще, добыча и переработка рыбы и морепродуктов всегда была одним из основных источников доходов региона. Характерны для сахалинского стола будут красная икра, крабы, креветки, устрицы, гребешки, трепанги. Весенняя «изюминка» – рыбка корюшка, легко узнаваемая по запаху огурца. Из толстолистой ламинарии (морская водоросль) делают всевозможные полезные для здоровья салаты, либо сушат.

Коренные жители северного Сахалина помимо рыбы и дикоросов употребляют в пищу мясо дикого оленя. В северной части острова больше традиционных блюд, приготовленных из местных ингредиентов: вяленая рыба (юкола) и мороженая рыба (строганина), мясо тюленей, медвежатина, грибы и северные ягоды.

На Сахалине из диких ягод делают различные сиропы (красника, лимонник, черника). Красничный сок помогает при лечении простудных заболеваний, он улучшает пищеварение и обладает тонизирующим свойством, используется при гипертонической болезни как эффективное средство, снижающее кровяное давление. Лимонник благотворно воздействует на сердечно-сосудистую, дыхательную систему, стимулирует ЦНС, повышает физическую и интеллектуальную работоспособность.

Местные алкогольные напитки представлены пивом, которое варят во многих городах Сахалина. Основным производителем является южно-сахалинский пивзавод «Колос», выпускающий более десятка сортов.